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華南農業大學食品學院教授 趙力超 □陳少華 奶油入口即化，深受廣大消費者的喜愛。有人表示，動物奶油中含有太多脂肪和膽固醇，植物奶油是以植物油脂為原料，相對更健康，事實真是這樣嗎？ ... 按照來源，奶油分為動物奶油和植物奶油，前者又被稱為天然奶油，是從牛奶中提取出來的高脂肪、高熱量的半固體奶製品。後者多用植物油（大豆油、玉米油、棕櫚油等）加工而成。由於植物油室溫下是液態的，科學家就發明了一種技術，可以將其經過氫化反應變成固態，然後添加一些香精及色素等，最終形成和天然奶油類似的產品。由於穩定性好、可塑性高、價格低廉、易獲取，植物奶油在麵包、甜點、蛋糕和餅乾等領域被廣泛使用。 植物奶油剛出現時，氫化技術不夠完善，在高溫高壓及催化劑的作用下，會產生大量反式脂肪酸。研究發現，攝入過多反式脂肪酸會降低「好膽固醇」，升高「壞膽固醇」，造成三高問題。同時，反式脂肪酸比動物脂肪更難代謝，其容易在體內堆積，導致肥胖。一旦攝入過量，會嚴重危害人體健康。世界衛生組織規定，食品中含有的反式脂肪酸不得超過食物總能量的1%。 近年來，隨著人們對反式脂肪酸認識的不斷加深和食品工業技術逐步完善，許多食品都已經嚴格控制反式脂肪酸的含量。如今植物奶油基本上都將反式脂肪酸含量控制在0.3%以下，這個量對於我們來說是微乎其微，可以忽略不計。因此，現在正規工藝生產的植物奶油不用擔心反式脂肪超標的問題。但畢竟植物油也是油，屬於高脂肪食物，並非更健康，還是少吃為妙。 要想減少反式脂肪酸攝入，購買食品時要注意查看食品標籤。此外，烹調時油溫過高和反覆煎炒烹炸也會產生反式脂肪酸，應儘量避免。
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/health/v5xq2b2.html
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